2016年11月16日

豆腐鲫鱼汤和游乐场

厨房，大概是这座偌大的城市里我最喜欢的地方了吧。新鲜的食材，分好类的案板，木质的铲子，排列整齐的瓶瓶罐罐，锃光发亮的刀具，高过头的抽油烟机，素色的骨瓷餐具。挽起头发，倒上杯酒，关上门，成就一个小小的空间。起心动念，手扬刀落，酸甜苦辣，七情六欲便全来了。

还是因为年纪大了转了心性，想来异国的那些年，断然是静不下心一个人窝在厨房里去炖上一锅好汤的。没假期的时候忙功课，有假期的时候，常常拉着Chris的手，雀跃着去探寻不同城市里的馆子，从下萨克森吃到巴登符腾堡，从米其林到街边小店，爱买爱逛，阴晴圆缺，喜怒哀乐全部在脸上，不同的城市对那时的我而言就是不同的游乐场，其乐无穷，乐此不疲。

但是每个人和每个人的快乐，都是定额的那么点。就好像买了游乐场的门票，一个期限内的额度用完了，再多的热泪盈眶，散场的时候就要擦擦干净，然后各自回家的。回家了，游乐场内每一个试图较真的游戏都应该留在游乐场内。

人呐，想要不被意象和情感的杂糅所左右，就该学会独处。终究是要靠自己的，收敛脾性，往成熟的方向走去，于是厨房渐渐变成了我新的游乐场，窝在厨房里煲汤就成了最爱的游乐项目。

嗯，扯了那么远，其实只是简简单单分享一个自己的豆腐鲫鱼汤菜谱。

豆腐鲫鱼汤

原料：野生鲫鱼四条（我淘宝买的，有需求的可以问我要链接），生姜，料酒，豆腐，海盐，小葱。

步骤：

1. 将鲫鱼洗去内部黑膜，在鱼身上切上两刀，倒上料酒和生姜，按摩三分钟后静置十分钟。

2. 将锅烧热，生姜擦一遍锅底（防止粘连），锅温极高的时候，倒入一些油，然后将鲫鱼煎至两面金黄。（一定要煎好一面再煎一面，否则鱼皮会在翻面的时候脱落）。

3. 鱼煎好以后，快速倒入料酒两勺，再稍稍煎一下，将鱼取出。

4. 爆香姜片，豆腐切片焯水备用。

5. 砂锅烧温，放入鲫鱼，倒入已经烧滚的热水，水量比鲫鱼高四厘米左右即可。放入打好结的葱，已经爆香的姜片。大火煮二十分钟。期间不要开锅。

6. 转小火煮三十分钟，加入焯过水的豆腐，转大火再煮二十分钟。关火，加点盐，撒上葱花，即可出锅。出锅后还可以加一点白胡椒，都会让味蕾更加喜悦的。

奶白色的鲫鱼汤其实不难煮，汤白一个是因为鱼本身的胶原蛋白，还有个原因就是水油乳化，所以挑选好新鲜的鱼，掌握好火候即可。

愿你们同我一样，在厨房这个游乐场，玩得尽兴。

2016-11-16