面包学习笔记🍞

No.13 汤种全麦吐司🍞

一直都想试试汤种 今天终于拔草啦😝
感觉汤种没有中种做出来的软 但是提前用牛奶浸泡全麦面粉奶香会很好
配方是参考了@leibaobao00的 增加了全麦面粉的比例～

配方：
汤种（高筋面粉 13g 水 66g)
浸泡（巴黎大磨坊全麦 150g 脱脂牛奶 120g)
高筋面粉 100g
奶粉 1大勺
糖 20g
盐 5g
酵母粉 3g
黄油 15g

过程：
提前一晚上准备好汤种和浸泡面粉
两个揉面程序
一发：2小时
二发：1小时
180度 30分钟
最后脱模不够及时 导致有些缩腰啦
以及我要买一把好刀 切片真的有种成就感！ #晚餐•2016年11月6日##Loielaine的学习笔记吐司篇#

2016-11-06