早餐•2016年11月5日

Biga酵头50%全麦欧包
这次好多啦，20g黑麦粉就能让面包香到另一个层次。出炉后噼里啪啦十分钟左右，感觉比昨天那个到位。为了做好这个包，昨晚上学习了很多有关Biga酵头的知识，也努力掌握biga的发酵程度以最大突出面包风味。正如Ken 所写的一样，发酵不到位的biga会造成最终成品个矮味淡，发过了又会发酸，恰好的biga是突出此款面包风味的关键。
还要再试一次，转移面团到铸铁锅的时候是先倒在桌子上再转移呢，还是直接从发酵篮倒锅里？今天是第一种方法，面团有点扭曲被我捧的，太软了不知如何是好。 #早餐•2016年11月5日##欧包来了#

2016-11-05