晚餐•2016年11月4日

#晚餐•2016年11月4日#冷藏二次发酵的煮制Bagels，冷藏发酵为其增添风味，表皮酥脆，内里软韧耐嚼。可见表面明显布满小气泡。在头一天完成主发酵后，整形完毕连烤盘一起放入冰箱冷藏（不超过四天），烤制前60-90分钟从冰箱取出，煮制时水中加入小苏打与麦芽糖。Bagel的关键在于和面时面团中也要加入麦芽糖，可用大米糖浆或蜂蜜代替，但风味即不同。

2016-11-04