汉堡胚（中种法）

超好的方子，外脆内软非常好吃！

份量都是刚刚好的，大家跟着来做，耐心揉面团就一定能做出来。由于第一次做，我也几度因为手感问题怀疑是不是还要加料？是不是揉过了？（毕竟…主面团加入之后，我徒手揉了两个多小时才去到扩展阶段TT中途还去查了百度“什么是扩展阶段”）做好真的超有成就感！

几个主意的点：
1、就安心按着份量和步骤做千万别急；
2、主面团揉至表面较顺滑的时候还会略粘手，但已经感觉都面团的弹性，快速揉会吧粘手的面团粘回去！（这时也会见到拉开的面团起筋，但在拉扯会断）
3、揉至扩展阶段真的很需要耐性！！手法也重要。如果有机器应该省事很多。如果想我，徒手的话真的是臂力的考验！一开始我是慢慢揉…发现完全还是会拉断的阶段，就忍不住百度参考了（http://www.360doc.cn/article/15082447_372502727.html）开始加速并用揉+拉伸的方法。换了方法之后大概半小时就可以拉出薄膜了！！（也可能是时间的问题…毕竟前面已经揉了1.5小时了…下次再试试看是不是确实拉伸比较有效）
4、整个揉面团的过程，偶尔途中会揉到手掌都发烫，看到楼主面团温度要保持低于手，过热还要冰敷降温。所以我一般会停一下再揉。或者开风扇，但风扇怕会吹干面团还是不太建议。
5、加入黄油前，会闻到面团有点酸酸的，不知道是否正常但加了黄油就没有了吃起来也很香。所以我默认是正常现象吧，哈哈哈！
6、黄油一整块，我是用手的温度融化黄油一起揉的。一开始恶心，但后来手一点都不会油，面团全吸收了。
7、主面团揉好发酵大概用了1h，常温。排气，其实就是发好的面团充满空气，不要犹豫用拳掌压下去就有缩回之前大小了。这就是排气。（所以为什么说发酵次数多的中种做法会松软，我大胆猜测，应该就是发完按揉再发再按揉，来来回回就松软了）
8、分开小团的时候，先把小面团压均匀压稍扁，然后拇指和食指圈一个圈，面团从掌心通过小圈往外顶，用另一只手的食指关节顶出去，然后收口！非！常！圆！
9、分小团之后的还要再发酵，今天大概27-29度吧，我就没放烤箱只是常温，大概就发了一倍就拿去烤了。烤完又大了2/1吧。 #午餐•2016年10月22日#

2016-10-22