maypro 做过 八寸戚风蛋糕 第一次做,放了5个蛋,白糖减到7成,甜度刚好,口感细密绵软,还算成功,就是有裂开和膨胀不够的问题。进烤箱之后看到裂了,我就在网上看了戚风的各种帖子,觉得方子里有两个细节要补充下,对新手应该有用。一个是筛完低粉后的蛋黄液搅拌,一定不能画圈圈不停的搅拌,低粉起筋会导致开裂。还有一个是蛋白的打发,一定要打到干性发泡,否则会导致蛋糕体积膨胀不够、容易出现塌陷或者回缩等问题。这次是4.5cm的厚度,下次以上两点改进后再试试,材料简单,口感好,难怪新手必学! 2016-10-17
你好,干性发泡是使劲打吗
2016-10-19
嗯,抽出打蛋器能看到短小直立的小尖角就是干性发泡了。
2016-10-19