PH大师的马卡龙

刚随手修了一下 主要是说一下我做小马的过程

蛋白用的新鲜蛋白 含水量感觉有点高 空气湿度60%几 已经是很低的时候了 竹炭粉加在tpt里 糖水119°C 面糊呈现比较顺滑的丝带 感觉过了 记得时候比较稀 震盘的时候 有很多气泡 用的烤箱 38°C发酵档结皮 烤制温度用的160°C 13分钟  出炉揭开底在油布上 又入炉烤了3分钟 底可以完整取下 组织好想上部有一点空心 但是我的壳特别软？🤔 不知道为啥 所以一咬就烂了 看不清组织

裙边不是很外翻 喜欢 想烤出直裙边 但不知道是什么因素导致两种裙边 不过没烤出外翻 😌 挺开心的哈哈哈 #午餐•2016年10月16日##新生活 go！go！go！##用美食探寻全世界#

2016-10-16