2016年10月11日

油皮
黄油 34g（猪油也可以）
水     43g
中粉  20g
低粉  64g
盐     一小撮
奶粉  12g
糖粉   12g

油酥
低粉   120g
猪油    60g

内陷
原味肉松  150g
鸭蛋黄      60个
白酒适量

表面装饰
芝麻、蛋黄2个

做法
1，黄油室温软化，把油皮材料倒入一大碗中搅拌，揉捏成团..用保鲜膜醒发10分钟
2，猪油室温软化，油酥材料倒入大碗中揉捏成团，成行的状态用手指戳下去不会散即可，用保鲜膜包好醒发5分钟
3，蛋黄事先在表面撒酒去腥放在垫了锡箔的烤盘上，一个个铺好..预热烤箱180度烤20-25分钟，金黄即可
4，蛋黄取出放凉后放入搅拌机里打碎成泥沙状，倒在一碗里加入原味肉松（肉松需要撕细些，和蛋黄泥混合..最好放冰箱冷藏2小时再用（凝结要好很邪，在包的时候不易散）
5，把油皮油酥各分成10g的小剂子待用..用保鲜膜盖好..肉松蛋黄分成20g一团.
6，取一团油皮包裹住油酥，收口捏下
7，取一个包好后的面团收口朝上按压下，用擀面杖擀成牛舌妆（主意，要轻柔）至上朝下卷起（1卷半），转90度卷口朝下再擀成长的牛舌妆，卷起（2卷半）
8，擀好后的小剂子松弛5-10分钟..接口朝上按下，用擀面杖擀成接近圆形，包入一个内陷，手法像包包子一样..收口朝下
9，取两个蛋黄，用刷子沾上蛋黄液刷在面团上，待干后，再刷第二层..最后沾上芝麻点缀
10，预热烤箱165度烤20-25分钟（视大小而定）烤好放凉就可以开吃了

2016-10-11