2016年10月08日

9.山茶花吐司(春恋)

操作环境:室温:   29℃，湿度70%
后盐后油法，25min至完全状态
出面温30.2℃

初发酵:30min，手指戳洞呈锥形
分割:159.6g/个
滚圆松弛15min
擀卷两次，中间松弛10min
二发60min，温度32.7--33.2℃，湿度99%
入炉180℃X40min

心得:
春恋粉确实成膜慢，下次用泡面法试试；
出面温没有控制好，太高，需要再控制；
整形时手上抹油比撒粉更好操作；
擀卷比之前略强，好像卷太多了。 #第101條吐司##論一隻手殘渣的自我修養##吃自己做的麵包最幸福#

2016-10-08