晚餐•2016年8月31日

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家庭版“海南粉”（卤汁制作）
14 人做过
海南粉通常拿来当早餐或者夜宵……每个海南人都爱吃海南粉！身为土生土长的海南人的我更是热爱！只是现在身处异国他乡不能吃到那美味飘香的佳肴，尤其怀孕那会儿更是想念得无以复加！！！就拜托很好的前同事去跟熟悉的那位卖海南粉的老板请教做卤汁的秘方^_^！真是很感谢他的传授！让我现在能吃到如此味美的家乡味！
       
卤汁配料：
1️⃣蒜头、十三香、豆腐乳
2️⃣洋葱、香叶、八角、葱白，秘密武器（当归一小片）
3️⃣盐、味精、老抽、白糖、鸡精
4️⃣生粉水



>>>这里以制作5、6个人的份量<<<

木子eileen
木子eileen
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用料  

猪肉干/牛肉干 500g或以上
细米粉 500g或以上
黑芝麻 随意
花生米 随意
香菜（芫茜） 随意
葱花 随意
酸菜 随意
豆芽 随意
猪粉肠、猪肚什么的 随意放
葱油 随意
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做法  

1
家庭版“海南粉”（卤汁制作）的做法 步骤1
准备葱油：冷锅倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黄色，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会香S的！（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样） 要把蒜葱滤掉，不然吃到会有苦味

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家庭版“海南粉”（卤汁制作）的做法 步骤2
黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎（我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生，他说碾碎后的味道还可以接受-_-！）；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟

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家庭版“海南粉”（卤汁制作）的做法 步骤3
猪肉/牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝

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家庭版“海南粉”（卤汁制作）的做法 步骤4
用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮

2016-10-04