港式吐司

#晚餐•2016年10月2日#吐司吐司，想吃不想动，揉面太心累。500g高粉，100g糖，6g酵母，240g+牛奶和水，47g蛋液，60g黄油，未放盐。除黄油，其他材料混合，轻揉捏，盖保鲜膜冷藏20min,开始是220g水和牛奶，后来加了20g继续揉捏，有面粉疙瘩，放在案板上揉搓，还是有，又加了30.40g水。揉搓到稍微光滑些，加入黄油，变得很柔软，没有揉到手套膜。冷藏发酵1h左右，取出造型，二发。不知是不是多加了10g黄油，揉面不粘手，造型也不用额外抹油。发酵之后，面团也很光滑，没有很明显的大气孔。放了葡萄干在表面，烤焦了，画蛇添足。吐司满模之后就长不了多高，到后来还会回缩一小圈，直接能倒出吐司。奶香味儿很足，面包表皮稍干，有嚼劲，内部松软，甜度合适，好吃~

2016-10-02