2016年09月25日

一口气买了一整盒的kiri奶酪，为了消化掉，短时间内做了舒芙蕾，轻乳酪等一系列的蛋糕，各种配方也都尝试过了。这篇是为了记录经验，如果能对他人也有所帮助，那真是再好不过了。
       舒芙蕾：用的是小嶋老师的配方，配方就不再赘述了。这个配方中没有加入低筋面粉，靠的是隔水加热奶酪糊，以及7、8分打法的蛋白撑起整个蛋糕，所以口感比较绵滑，完全异同于轻乳酪蛋糕的口感。
       总结：感觉这款蛋糕还是要用小蛋糕模具烘培，大的模具容易出现内部撑不起来的情况。
       轻乳酪蛋糕：比较推荐的是唐小唐妈妈的配方，感谢这位大神！这个配方的好处在于，怎么做都不会失败。
       总结：一、我的奶油奶酪以及黄油都是隔水加热的，记得不要把热水倒掉，等到后面烘焙的时候可以在用。
二、蛋糕的口感主要取决于蛋白的打发程度，打蛋头上挂起3-4横指的程度，蛋糕口感绵软；在此基础上打法程度高一点其实也没有关系，唐小唐妈妈特别说明，打发过度后容易开裂的问题。但是这种打法程度的蛋糕烘焙出来，口感结实，略微QQ的，味道也很不错。需要注意的是这种打发程度的蛋白，在后期翻拌的时候会因为和奶酪糊的质地相差大，翻拌困难些。
三、根据烤箱的不同，我将烤盘放在中下层，上下火200度，加热40分钟，下火180度，烘20分钟。感觉这个火还是有调整的空间。

最后，奶油奶酪无论做什么样的蛋糕，高糖高热量的现实是无法改变的！因为这些蛋糕，我短期内胖了很多！很多！很多！未来的一段时间内我是不打算再尝试了。

2016-09-25