牛肉

1. 【汤头】切碎200克带肥牛筋肉，炒香后取出，锅底留油。同时煮开一锅水，放入姜片、两颗八角，煮沸。将爆香的牛肉入锅中炖煮，加适量黄酒。用之前留下的油（我用的T-Fal钻石锅没有加一滴油，全是爆香后留下的牛油）炒香半颗洋葱和几段大葱白，之后加入汤锅一起炖煮2小时。

2. 【配菜】粉丝用冷水浸泡半小时。再煮一锅沸水，菠菜、牛肉过水。该步骤在牛肉汤头炖至完毕前配合好时间。

3. 【成煲】过滤牛肉汤，只留纯汤汁。汤汁用适量盐和鲜酱油根据个人口味调味。将配菜的牛肉、粉丝和菠菜依次倒入。煲成。
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2016-09-23