蛋黄酥 Danhuangsu

这个方子做了两次。三点不太合理:1  咸蛋黄烤20分钟都跑油了，太过了，别的方子是8分钟。   2  皮的分量怎么那么少，做出来皮太薄了，少了那份口感，我方子的分量只做到16个，馅只做了22，23克。做不到18个。皮还是太薄了！ 3油酥部分，如果用手拌会很湿根本起不了手。第二次用刮刀拌就可以达到视频的效果。原理应该是手温过度融化了猪油。
第二次做，除了皮太薄，其他完美，皮很酥！

2016-09-15