蛋黄酥 Danhuangsu

这是我用过最好用的方子，水油含量都蛮高的，如果前期水油皮正确出膜后期基本上不会破酥露酥，因为水油含量高起酥效果也更好。新手可能不太懂原理大概讲一下，因为水油皮水油含量高，如果黄油在揉的过程中化的太厉害，面粉本来吸水量就已经够大了，如果再吸收太多黄油会导致面团太湿揉不出膜，所以配方中要求的是用冰水不是没有道理的，或者就是揉面得时候保持厨房低温哦~在和油酥面团的时候也是一个道理，如果猪油不化的话这个比例油酥面团是不会太黏手可以捏成团的。

2016-09-11