面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

第二次来交作业了。昨天做出的包子还是偏干。我寻思着到底是哪儿出了问题呢？
仔细翻阅了买的面包参考书。书中说如果用牛奶代替清水量，实际操作时需要再在配方含水总量中加1成。例如粉水比例是10:6，那替换成牛奶是10:7。按这个比例，我用了冷藏中种法来试验，今早起来拿出中种，加入配方中的其它材料，用潇妈的擀面棍法，我都还没感觉累就已经出手套膜了。大概5分钟左右（不含揉，揉就用了潇妈说的大概5分钟。）
今天对面团的判断有了很大感悟。
体会到潇妈说的。出手套膜，湿度很关键！有湿度才能有韧性，我今天的面团。全程都是稍带粘手感，用棍敲打时能明显感觉敲打在面团上再提棍时面团对棍的吸附力，用力揉时也是手会带着湿度的。我一直忍住没加粉，连用手粉都小心翼翼地。因为用了中种，一发时间只用了30分钟就已经达标了。做了迷你小面包，出炉后，终于告别了干面包！亲身体会到了面包无敌松软的手感和口感！成功的喜悦！内心狂喜啊！继续努力我还能做得更好的！感谢潇妈！

2016-09-09