面包学习笔记🍞

No.8 冷藏中种全麦吐司🍞二刷改进版

上个吐司收到了好评于是又做了一个哈
这个的原方式是参照了@leibaobao00的方子， 方子好好，具体看www.xiachufang.com/recipe/100137483/
这次提升了全麦面粉的比例，相应增加了一些水量，面团比上次的稍微湿一些，但不会粘手，还加了一些熟亚麻籽粉，吃起来更香一些～

配方：
中种面团（金磨坊风车 170g 巴黎大磨坊全麦面粉18g 酵母 3g 水117g)
全麦面团（巴黎大磨坊全麦面粉 80g 小麦蛋白粉 1大勺 水64g)
红糖 2大勺
奶粉 1大勺
盐 4/5小勺
黄油 10g

过程： 和上次基本一样，可以参考上次，这里只记录一下区别~
1、中种：这次在中种里加了全麦面粉，导致发的好快啊，我做好中种后没有立即冷藏，在外面放了2个小时，就长得很大，于是赶紧放冰箱了。
2、揉面：这次是揉完一个揉面程序后加入的黄油，然后过一会儿加入了盐、亚麻籽粉，揉了不到一个揉面程序到可以拉出较好的膜就停止了，全麦比例高达不到完全阶段，怕揉过了。
3、一发：中种的话一发只要室温发酵30分钟就可以了，但是我一不小心放了一个小时，而且全麦面团真的发的好快，一个小时就有2-2.5倍大了，应该是又发酵过了……
4、擀卷：这次擀了两个卷，感觉和三个卷没啥区别哈

小结：
虽然提高了全麦比例，但是成品还是发的还不错，还是那么那么柔软，只能撕着吃，完全没法切，好喜欢！但是应该还是我一发发过了的缘故，面包一点儿也不甜，当主食正好，直接吃的话可能再在面团里加一些果干、巧克力之类的会更好~
总之无论是加了全麦的中种，还是全麦面包发酵的感觉都比白面团快一些，要是想做出甜一些的面包，一定要经常查看呀！
要开学了，好忧伤……希望开学之后也能常常做面包~

#Loielaine的学习笔记吐司篇#

2016-09-07