《Tinrry下午茶》冰皮月饼（奶黄馅）

看到了大家普遍都提问几个问题，因为我做了很多次，所以可以和大家分享一下。
第一，糕粉是什么？是月饼包好，压模之前裹上的一层不粘粉，否则压的重了，图案就拿不下来了！

第二，奶粉用什么奶粉？烘焙有专用的烘焙奶粉，和普通成人及婴儿奶粉的区别在于烘焙奶粉里不含营养成分，而含有一些像无水奶油，干酪素等，算是可食用工业奶粉的一种，价格也会便宜一些的，多用于烘焙店，如果是自己做些给家人吃，我建议还是选择平常喝的那种，有实力的也可以选择进口的，新西兰的，都没问题。不影响口感

第三，做的月饼皮怎么那么粘牙？在蒸的过程中水进的太多了，有的说为了后期放冰箱可以保存水分，多加点奶，如果真是实在吃不了需要长时间放冰箱，那需要少加，奶多了就是水多了，但是我做的，用包装盒放好，放冰箱三天口感没什么问题，吃三天都吃不了，下次就少做吧！

第四，油放什么油？为什么配方中是玉米油，因为没有味道！没有玉米油用什么？可以用色拉油，浅色的大豆油等等，没有特殊味道的油！不能用什么油？？？花生油，橄榄油，调和油……这些油有味道，做出来的皮吃起来味道会很怪的！

第五，馅料特别稀，不爱成团？第一，在蒸的时候多蒸一会儿，即使馅料熟了也多蒸一会儿，挥发一下水分！第二，稀多半是无盐黄油给你的错觉，刚出锅的馅料黄油属于融化状态，拿出来就揉团就会有一种团不上的感觉，而且手套上还满手油就更团不上了，可以放置凉一会儿，让黄油凝固一下，馅料就能更硬更好成型一些！再有就和黄油的品牌有关系了，不过这个相对影响比较小！

最后的最后，预祝大家都顺利成功！中秋节快乐！ #中秋节##冰皮月饼#

2016-09-06