2016年09月06日

1.厐多米吐司:水溫5℃，麵粉及其它配料室溫，出面溫31℃，過高；一發室溫28℃，濕度90%，一小時，食指第二指節插入不回縮，旁邊有氣泡慢慢塌下去，翻面再發半小時；分割176克/個，滾圓整形；二發29-31℃，40分鐘已達到手指按壓不反彈狀態，馬上入烤箱，180℃X40分鐘，10分鐘加蓋錫紙，出爐…心得:揉麵速度要快，材料應該都要在冰箱冷藏過才拿出來，整形注意手勢要輕柔，排氣不需太過用力，發酵一定注意看狀態！ #論一隻手殘渣的自我修養##第101條吐司##再也不去麵包店#

2016-09-06