Oyama 做过 十分美味的酥皮泡芙 泡芙只胖了十几秒，立马塌了（不放图了，不忍直视）感觉问题出在泡芙体上，因为我加了好多蛋，可是也没到倒三角的状态，依旧很干，问题出在哪里？我都是按照菜谱分量来的，求解 o(╥﹏╥)o 2016-09-01
小挫123 @井村ㄣ空美 泡芙应该不讲究起不起筋吧？如果要面糊不起筋，就是不要画圈搅拌，用切拌加按压的手法不容易起筋。不过我就画圈搅拌，也没什么问题。不够顺滑应该是蛋液不够，达到了倒三角状态自然就顺滑了。你可以去看看甜悦和君之的视屏教程，去参考他们的面糊状态。甜悦的方子我做过，她方子里的面糊是比一般的要稀一点，但也是可以成功的。 2016-09-01
小挫123 @井村ㄣ空美 蛋多容易塌应该是误区，蛋液多就是水分多，只要后期把水份烤干，都是没有问题的，比较厚和稀的面糊我都做过，只要达到倒三角状态，都没问题。我用相同的面糊，个头大的泡芙会比小的泡芙容易塌。 2016-09-01
看图片不错呀……我的虽然没有塌，但酥皮裂得不够细腻
2016-09-01
拿出来没多久就塌了，惨不忍睹
2016-09-01
个人感觉配方中蛋液的量不够，我的面糊加热时间长，达到倒三角的状态用了六个蛋。如果面糊达不到倒三角的状态，就要继续加蛋液，不能只按照配方中的来
2016-09-01
@小挫123 我加了5个蛋，才勉强有点倒三角，但是还是不如图中那样顺滑，感觉就是起筋了，可是要怎么搅拌才能不起筋？？而且我听说蛋用多了就会容易塌啊
2016-09-01
@井村ㄣ空美 泡芙应该不讲究起不起筋吧？如果要面糊不起筋，就是不要画圈搅拌，用切拌加按压的手法不容易起筋。不过我就画圈搅拌，也没什么问题。不够顺滑应该是蛋液不够，达到了倒三角状态自然就顺滑了。你可以去看看甜悦和君之的视屏教程，去参考他们的面糊状态。甜悦的方子我做过，她方子里的面糊是比一般的要稀一点，但也是可以成功的。
2016-09-01
时间不够，你可以前面用20分钟。然后十分钟试试。我以前做的时间不够就像你这样
2016-09-01
@井村ㄣ空美 蛋多容易塌应该是误区，蛋液多就是水分多，只要后期把水份烤干，都是没有问题的，比较厚和稀的面糊我都做过，只要达到倒三角状态，都没问题。我用相同的面糊，个头大的泡芙会比小的泡芙容易塌。
2016-09-01
好的，下次再试试
2016-09-01