花式面包合集

#早餐•2016年8月28日##招毛毛的包#毛毛最近做了不少卷卷，每次计划下次做啥包的时候，脑子里浮现的依旧是卷卷😂貌似中了卷卷的毒😂
在这里告诉大家一个使面团在烤箱里能膨胀到最大体积的技巧，面团二发结束后表面喷一层水，可以减缓结皮速度，增大在烤箱里的膨胀能力。刷蛋液有类似的效果，但是蛋液中的蛋白质遇热会凝固，故膨胀能力没有喷水来的好。再有就是进入烤箱的第一阶段用高一点的底火弱一点的上火。做到这两点在其他步骤都操作正确的情况下面包就会又大又软。
解决上色不均的问题，一是检查自己二发的湿度，二发湿度太小，烤出来的包表皮易裂，颜色呆白；湿度过大，烤出来的包表皮有坑，颜色太深；湿度正好，烤出来的包上色正好，表皮薄而有光泽！家庭小烤箱一般都受热不均，可以在烘焙最后三分钟取出烤盘调个头～
还有，判断甜面包这个软包成功的标志是看底部有没有一圈白边😁
毛毛用的是30升的烤箱，一盘甜面包最多烤6个😂经历了很多问题，中午做出了又大又软皮薄味香的面包😁把自己最近的感受分享给大家～欢迎指正😊

2016-08-28