LadyYang的西点进阶

今天又磕了泡芙，经历前天的失败，换了一个9.2分方子，结果比前天做得更差，真不知道好评从哪里来的。气不过，用中山弘典的方法，配方和前天的差不多，主要是烤温的设置要求不同，一开始上火190下火200，长高后换上火180下火160，表面喷水或者加抹蛋液，解释有严格的科学依据，终于像点样子了内心还有点生估计后期再烤久些。总结，温度把控是关键，表面要封住蒸发的水汽形成空洞并持续长高，面团入滚水后必须再炒干些后加入蛋液，最后形成的泡芙液不能太软不成形，刮刀刮起光滑倒三角应该是合适的，挤型的时候不能塌，菊花嘴成型更好看。 #晚餐•2016年8月24日##ladyyang的西点进阶#

2016-08-24