韩小喵de茶 @周渔民家的 从蛋糕边离模具顶端的距离能看出来 蛋糕应该不可能是满模的 所谓的满模是蛋糕的边跟模具顶端是齐平的 刚出炉的蛋糕整个顶面可能会略高于模具 颠几下排除热气之后会回落一些 顶面差不多能和模具齐平 或者还是稍微高处模具 然后倒扣晾凉脱模 2016-08-20
没有脱模之后的图吗？这样也看不出来具体是什么问题啊
2016-08-20
首先 出炉之后肯定要比出炉之前回落一些 是回落不是回缩 回落是正常的 缩就不正常了
2016-08-20
缩有很多原因吧 可能是不熟 可能是蛋黄糊起筋 可能是没有倒扣到完全晾凉就提前脱模了
2016-08-20
最好还是给我发个脱模之后的图看
2016-08-20
还有你做的这个没满模啊 是面糊放少了吗？进炉前得7分满 不能太少了 如果进炉前有7分满出炉还不满模 那就说明面糊有消泡
2016-08-20
@韩小喵de茶 刚烤出来是满的 一会就塌了，蛋糕下层部分偏湿像发糕一样
2016-08-20
@周渔民家的 从蛋糕边离模具顶端的距离能看出来 蛋糕应该不可能是满模的 所谓的满模是蛋糕的边跟模具顶端是齐平的 刚出炉的蛋糕整个顶面可能会略高于模具 颠几下排除热气之后会回落一些 顶面差不多能和模具齐平 或者还是稍微高处模具 然后倒扣晾凉脱模
2016-08-20
@周渔民家的 你这个肯定没有满模的 还有下层湿的问题 应该是有点消泡了 注意一下蛋白打发程度 还有蛋白和蛋黄糊混合时候的翻拌手法
2016-08-20