2016年08月20日

100%全麦面包second attempt中种法，添加5%谷元粉，中种冷藏发酵48h，主面团常温放置12h，混合之后终于揉成团了！遗憾的是…全麦面团出筋后真的很容易揉断，于是，已经开始变得又稀又软的面团进入室温发酵到1.5倍大然而烤的时候就根本不发酵了好吗。烤出来温度94.5度，然而凉了之后还是会很粘连，没有丝。相比直接法算是柔软湿润的大馒头。^_^

2016-08-20