午餐•2016年8月19日

#午餐•2016年8月19日##红烧鱼#红烧鱼
食材：鲫鱼或鳊鱼（以下图一是红尾鱼、 图二是鲫鱼）、红椒1个、青椒1个、香葱1棵、精盐10克、生姜20克、花椒5颗、老抽10克，生抽10克
步骤：
1、活鱼现杀洗净，用刀背在鱼头上拍几下，生姜放鱼肚子里，能有效去除腥味。
2、由背部向下割出口子，切勿割断，从颈部一直到尾部，精盐均匀撒在上面，一是为了更入味，二是撒过盐的入锅不容易爆油。
3、炒锅烧热后，花椒入锅，鱼慢慢放入锅中，鱼尾翘起时就可以反面，老抽从鱼头淋到鱼尾，过1分钟后生抽同老抽一样的方法做一次，沿着锅边顺时针加水，水量盖过鱼身为宜。
4、大约3分钟后，反面大火煮5分钟，青椒红椒散在鱼身上，盖上锅盖焖1分钟，先把煮熟的鱼轻放盘中，撒上葱花，汤汁从头到尾浇上一遍，美味的红烧鱼就完成了。

2016-08-19