午餐•2016年8月17日

#午餐•2016年8月17日##用简单的家常温暖你#自制凉皮
以前总是用小麦淀粉做凉皮，加点水调匀就可以做了，比较方便快捷，只能现吃现做，冷藏过后面皮就不Q弹，根本没法吃。这次自己和面试了一下，面皮薄厚都可以（可根据个人喜好），口感都是一样的，比较Q弹，比外面买的还要好吃，最主要是自己做的干净卫生。把做的凉皮特意留了一张，分开两半都用保鲜膜包好，一半放在冰箱冷藏一夜；另一半放在常温下也是一夜，冷藏过后的面皮有一点点面，而常温下的却和刚做出来的一样，口感没发生改变，以后可以安心在家吃自己做的凉皮了。做实验的面皮虽然只有一张，我也没有丢弃，切了和鲫鱼一起炖了，好入味和粉皮一样。
高筋面粉500克         细盐2克
凉水250克                酵母5克
1.面粉放入盆中，细盐加入凉水中让其溶解，然后和成面团，饧十分钟，再揉一分钟，再饧上半个小时左右就可以洗面浆了。（这个步骤比较简单就不多说了）
2.洗好的面浆放入冰箱冷藏最少四个小时，剩下洗出来的面筋加入酵母揉搓，待酵母融化盖上保鲜膜饧二十分钟就可以上锅蒸了，上气蒸十五分钟左右。
3.面浆沉淀好以后倒出上面的水，尽量把水全部倒掉，再加入一勺清水（多少克我没称，就是家里用的大汤勺一勺就可以）然后搅拌均匀即可。
4.蒸锅水烧开，容器底部刷上一层薄油（我用的是不锈钢平盘，大概六寸），倒入一勺面浆，铺满容器底部即可，放入蒸锅中大火蒸两分钟后拿出（容器没有直接放入水中，而是放在蒸格上蒸的），放入冷水盆中，让其快速冷却，揭下面皮，放入平盘中，表面刷上一层油防止变干，两张皮重叠方便好揭。（五百克面粉大概可以做二十几张皮）
5.剩下的调味就很随意了，可以根据个人喜好来做，拌炒炖都可以。

2016-08-17