2016年08月15日

我是浙江的南瓜，水多的不行，经过三次实验，总结如下:1、南瓜切块，一定不能薄片；2、蒸之前小火干炒至边角有些些焦，蒸之后沥水，再入锅小火干炒（如果你切成了薄片，蒸好的南瓜就会非常稀软，二次回锅干炒就会很容易焦糊，达不到蒸发水分的目的）；3、番薯粉和南瓜的比例一定不能超过45%，番薯粉和南瓜的比例一定不能超过45%，番薯粉和南瓜的比例一定不能超过45%，重要的事情说三遍！超过45％做出来的圆子就不是南瓜圆，而是番薯粉圆。如果放了45％的粉还是很稀，说明南瓜的水分还是没蒸发够；4、放了45%番薯粉的状况较好的南瓜面团也是很难硬到可以用刀切成小块的，那么请用手搓，放沸水里煮，也是很ok的。

2016-08-15