面包学习笔记🍞

No4. 波兰酵头杂粮面包🍞

第四次实验啦啦啦～
这次是想把买的那一堆杂粮利用起来，于是提前把它们熬成了粥，加进去啦，虽然面团超粘😭但是成品好湿润好柔软！值得再试！

配方：
波兰酵头200g（巴黎大磨坊全麦面粉50g 金磨坊风车50g 水100g 酵母1g)
杂粮粥（尽量控干水份）150g
金磨坊风车高筋面粉 135g
小麦蛋白粉 20g
鸡蛋 1只
红糖 30g
盐 1/3小勺
酵母 2/3小勺

过程：
1、提前一晚上做好酵头，方法和之前的相同。
2、把杂粮们熬成粥。
3、把除了盐和酵母的其它原料加入面包机进行混合，注意粥最好只捞米和豆子，减少水分，高筋面粉是根据面团的湿润程度添加的，要一部分一部分的加。揉面的过程中面会非常湿黏，一开始不太成形，慢慢会变光滑，筋度会出来就能够成团了，这个面团要相对多揉一会儿，揉到表面光滑不沾内壁就要停止，因为再揉下去就会软掉。
3、在面包机内发酵70-80分钟左右。
4、用实验三中的方法对面团进行整形割包二发，但是注意这个面团比实验三的要软要粘，一定要多撒干粉，动作轻柔。二发大概60-70分钟左右。
5、烤面包：预热加蒸汽。我是230度中下层烤了40分钟，结果……糊了，烤的过程中还是要注意观察一下上色啊！一般后面10-20分钟可以调成190-200度，加了红糖的话烤成金棕色是比较理想哒～

成品503g，超级湿润有弹性，是我做的这几个面包里最湿润哒，而且可以吃到小米粒，口感很好！

小结：
1、这次吃不太出来杂粮的味道，我是用了红豆、紫米、燕麦米、荞麦、高粱、少量薏米做的，用杂粮粉做出来的味道会更浓郁，但是用粥的好处是可以吃到一些小粒粒，口感更好，而且面团更湿润，下次可以试试再加些杂粮粉增加一下味道～
2、面团超级湿黏，小心操作😵

总之感觉自己在一次做的比一次好啦，加油加油哦！

#Loielaine的学习笔记欧包篇#

2016-08-15