面包学习笔记🍞

No1. 波兰酵头全麦枸杞软欧🍞
刚买的全麦面粉到啦 第一次实验～

配方：
新良高筋面粉 80g
法国大磨坊全麦面粉 100g
波兰种酵头 200g（新良高筋+水 1:1 酵母2g 室温发酵6小时）
鸡蛋 1只
盐 3g
红糖 20g
植物油 10g
酵母3g
水 40g
枸杞子一把

过程：
1、用面包机进行揉面，一发约1个半小时，二发约40-50分钟
2、烤箱预热230度，加蒸汽，烤10分钟。
烤箱带着烤盘预热的很充分，刚放进去很快就长起来啦，看着好幸福！
3、转190度，烤10分钟。
面包成品459g，皮上色较浅（如图1、2），而且好薄好软，但就是内部组织不均匀，中间有黏的地方（嗷是的还没放凉我就偷偷掰开了一点儿👻）。
4、后来又补烤（==）200度15分钟左右。面包的皮变成深棕色啦（如图3），很脆也很好吃。还没有切开，这回乖乖等放凉……

小结：
1、可能是加了大磨坊全麦面粉的缘故，这次揉面很有劲儿，面感觉很筋道～
2、整形时手上要蘸水才不会粘
3、烤箱和烤盘一定要充分预热！这样面包放进去才会快速长起来
4、加蒸汽烤出来的真的不一样诶！皮很薄很脆～
5、这次发酵的时间长了一些，红糖20g只能吃出淡淡的味道，下次可以再多放一些～
#Loielaine的学习笔记欧包篇#

2016-08-08