一人

#晚餐•2016年8月4日#饵丝的做法有很多种，煮、卤、炒、蒸。蒸饵丝多见云南曲靖，是当地一道特色小吃，传统蒸饵丝是取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，回味无穷！
昨天收到一些大理饵丝，较细且劲道，用来做个简易版蒸饵丝也不错。上锅之前已经摸了些油在碗上防止饵丝粘在碗壁上，图方便把冷藏得杂酱放碗里一起加热，中途要拌一下避免饵丝粘在一起或者粘在碗上下不来。饵丝蒸软即可，在蒸饵丝期间韭菜、豌豆焯水，一起出锅放在饵丝上。最后拌一拌，可以开动了！

2016-08-04