ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕（视频菜谱）

看看别人做的，再看看自己做的，已经丑出天际：)
►关于蓝莓慕斯，冰箱冷冻20min，仍有流动性
1 7月29号做的，7月底买不到树莓，上网查一下树莓是4-6月，用的蓝莓代替；
2 蓝莓有三个问题，第一个是用糖搅拌的时候出水很多，导致蓝莓慕斯特别稀，我用了切下来的2cm蛋糕条竖起来加固，还是会漏出来，应该多加一些淡奶油；第二个问题是蓝莓有皮，后面又加了碎蓝莓，切蛋糕的时候会切到皮，把皮扥出来，应该过滤；第三个问题是，蓝莓味道很淡，基本上吃不出来。

►关于装饰—淡奶油132g（太多了），加了1ml香草精
1 不应该在未脱模的时候加淡奶油装饰，因为脱模要用热毛巾，结果淡奶油全化了，导致最后造型特别特别特别特别丑；
2 另外我用的是200ml一盒的雀巢奶油，为了用完，还剩下132g全部打发，非常影响口感，吃起来很腻。

►关于装饰—白巧克力23g，微波炉加热1min10s，每30s拿出来搅拌，做完冷冻40min
1 23g应该只够做6片，刚开始因为不会用勺子做造型浪费了一点，应该把白巧克力先集中在一点，再用勺子按压；
2 白巧克力加热后还有一点点颗粒，在液体的状态下还挺明显的凝固后看不大出来；
3 上次做焦糖核桃椰奶慕斯蛋糕的时候，应该是巧克力太少了，所以捏在手里特别容易化，这回弄得比较多比较厚，就不会化。

►关于蛋糕片：家里两位都觉得蛋糕口感不好，太硬
1 一个可能是慕斯量太少了，应该厚一点；
2 另一个可能是我没蘸上朗姆酒，要蘸糖水+朗姆酒。
3 底部蛋糕片太硬，切起来不好切，尤其中途犯蠢，整个蛋糕冷冻20min后直接挪到白盘子上了，下面连烘焙纸都没垫，切起来又怕把盘子切坏。所以：首先切的时候要挪到砧板上，其次下面垫上烘焙纸，最后刀切下直接平移分开，像视频里一样，就不会影响外观。

打分：林大明：9分；徐女士：8分；林小明：6.5
总结：没做好，口感不太好，蓝莓慕斯基本没什么味道，淡奶油太多了，完全把其他味道盖住了，只能尝到白巧克力和淡奶油的味儿，而且丑：）
下回装饰上面还是不要加淡奶油，慕斯厚一点，量多一点，林大明说还不够塞牙的：）

2016-07-30