豇豆咸菜

#家常咸菜#豇豆咸菜
每年到了夏天，蔬菜极大丰富，就是做豇豆咸菜的最好的时候了。n多种蔬菜分层次加工到一起，利用盐，生抽煮出其中的水分，吃起来各种蔬菜的味道混合在一起，口感即清香又肉头，非常便于保存，小时候最喜欢这种蔬菜混合的味道，来一碗水饭，就着豇豆咸菜，再来一瓣大蒜，就是一顿极好的晚餐。现在很多年轻的家庭已经不会做这样的咸菜了，但对于我来说，过去的日子却总是挥之不去，豇豆咸菜就在我的记忆里，就是儿时夏天的味道。
备料：豇豆一把，尖辣椒若干，茄子若干，扁豆若干，咸菜少许，苏子叶少许，薄荷叶少许，牛肉少许，葱姜蒜少许，干辣椒少许，大料少许。
第一步：将牛肉切成丁，葱切段，姜切片，豇豆切成20～30CM长备用。
第二步：锅里加入少许底油，将牛肉丁加入翻炒，依次加入干辣椒，葱段，姜片，大料，蒜瓣煸炒出香味。加入豇豆继续翻炒，将豇豆翻炒成青绿色，依次加入尖椒，扁豆，茄子（蔬菜在这里是可以凭自己口味随意添加的，不仅仅局限于这几种）加入少许盐继续翻炒。
第三步：将所有蔬菜翻炒变色，出现少许水分，加入生抽，咸淡依自己口味，小火扣盖慢熬10～15分钟。将酱油和蔬菜出来的水分一点点收干。
第四步：当锅内还有少许水分时，依次加入香菜，苏子叶，薄荷叶（苏子叶常见，薄荷叶现在已经不好找了，没有可以不加。）加入少许味精出锅。
美味的豇豆咸菜就做好了，为什么叫它豇豆咸菜？或许豇豆才是这道菜里的主角吧，好像其他的蔬菜都是为了给它提味儿的，吃起来也是豇豆最好吃，经过热油翻炒，炒出豇豆的水分，再经过酱油的熬制，豇豆的口感变得很肉头。
时常记得小时候，暑假的时候，写完作业就去妈妈单位旁边的楼群空地采苏子叶和薄荷叶，那时一到夏天，苏子叶遍地都是，很多家不知道它的妙用，加工在咸菜里走着一股特有的清香。很庆幸，前几日在家小区的路旁发现一片苏子叶，紫油油的长势喜人，心里盘算着以后做菜就有口福了。
薄荷叶很难辨别，但它的香气是独有的，味道大极了，不仅仅是做咸菜，很多西餐里都用它提味。现在城里很难采到了，去年夏天去农村，见到好大一片，采回来晾干，放在冰箱里，做菜（做咸菜，做鱼）只需加入少少的几片叶子，整道菜就有了它的味道。

2016-07-28