2017 从春约到冬

“厨房君”说：”创建菜谱的都是厨房里的天使！“我想说：无私分享技巧和心得体会的是厨房里的“雷锋”！今天想要跟大家一起分享做出水嫩爽滑蛋羮的技巧：
　   1、蒸鸡蛋羹的水以温水为宜。用凉水蒸出来的鸡蛋羮比较老，缺乏嫩感；用热开水蒸的话，开水会将蛋液烫熟，再去蒸，会使营养受损。
     2、在蒸前猛搅或长时间搅蛋液会使蛋液起泡。最好沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量不要产生过多气泡，直到搅匀为止。
     3、蛋液中加入水的比例一般为：鸡蛋与水1:1，或者1:1.5、1:2，如果喜欢嫩一些的蛋羹就多加水，反之则少加水。我个人觉得1:1.5蒸出来的蛋羹口感最佳。
       4、蛋液用筛网过滤下再蒸，这样蒸出来的蛋羹非常嫩滑，不会有气泡。
     5、蒸的时候在上面扣一只碗，这样蒸锅里的水汽不会滴落入碗中，而且蒸好的蛋羹不会呈现蜂窝状。
     6、等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）；一般大火将水烧开后再将蛋羹放进锅里，中火蒸8分钟，关火后再焖5分钟。
      #妖精群104号#、#厨神补习班#。  #早餐•2016年7月18日##妖精群104号##厨神补习班#

2016-07-18