自制零失败阿胶糕

第一次做阿胶，每一步用的就是这个方子，但是有几点我自己的感触：我用的120g的元胶块，用了大概400ml的黄酒浸泡一天一夜后开始熬制，当时不知道，其实很多食材需要提前洗净后烘干或焙干，还好有个万能烤箱帮了不少忙，原料配比也做了实际相应的改动，大概冰糖放了80克，红枣150克，黑芝麻150克，枸杞30克，核桃仁180克，玫瑰花6克，实际熬制到挂旗时已经很稠了，这时加了颗粒的单晶冰糖 ，可怜的是原胶少，但锅不小，出一直就化不了冰糖，欲哭无泪啊！这时陆续添加了300ml的黄酒（真担心黄酒兑多了熬失败啊😱），才正常化开冰糖，所以下次熬制时一定提前放冰糖（或糖粉）！还有就是按方子出锅冷却再放冷冻一小时：出锅共有俩个盒子，也许还是黄酒太多的原因，阿胶糕等到完全冷却了才压实并撒上玫瑰花，冷冻出来后还是粘粘的，感觉成型凝固不好，只切好一盒后（第二张图片），另一盒直接冷藏，放冰箱一夜，大早起来发现切片的那盒凝固很好， 悬着的心终于放下了，算成功了吧，感觉有浓郁胶香味，我买的是福牌阿胶，不比药店买熬的差，很有成就感啊！问题是120克原胶加上辅料，刚称了有1100克的阿胶糕出来！

2016-07-12