午餐•2016年7月10日

1.主料
兔子：兔子分为剔骨和不剔骨两种。剔骨的吃起口感好些，每口都是肉，上次我炒的就剔了骨头，因为要封包运输不剔骨怕把袋子戳坏。如果不用封包可以选择不剔骨，吃的时候要麻烦些因为要吐骨头，但是也因为有骨头炒兔子的时候兔子的骨油会炒出来，味道会更好、更香。
2.辅料
菜籽油（建议用菜籽油，色拉油炒不出味道，一定要菜籽油吃起才香）、白酒（我们家里炒菜一般都用白酒，基本上没用过料酒，平时家里没喝完的白酒即可）、姜（洗干净，切薄片）、蒜、花椒（一般一个2-3斤的兔子一把花椒，根据个人口味可增减）、大料（一般一只兔子两三颗）、八卦（一般一只兔子三四颗）、陈皮（陈皮可以根据口味选择放或不放，以及放多放少。放入陈皮兔肉会更加甘甜，但是有的人吃不来陈皮的味道。陈皮用手撕成小块状即可，我这次炒陈皮放得比较多）、香料（一般选用香叶，？？？香料不宜太多，多了会抢去兔子本来的味道）、盐、醋（建议用太原井特醋，超市有卖）、鸡精、豆油、干辣椒（干辣椒用剪刀剪成辣椒桶桶儿，大概一只兔子，一大碗，根据口味适度增减）、糖（糖可以是白糖也可以是冰糖，口味都差不多，区别在于冰糖更提色，冰糖炒出来兔子成色会好很多，但是因为冰

2016-08-16