2016年07月04日

转自（莱芜帮）
炒茄子时加一点它，结果......
2016-07-03 莱芜帮

想要炒出好吃的菜，
就必须掌握一些小技巧！

这些烹饪小技巧
学会了你绝对是烹饪老手
快来学学吧
蔬菜类：
1
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3
【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

5
【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

6
【炒鸡蛋】
方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

【煎鸡蛋】
方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

【煮鸡蛋】
水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

7
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

8
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

9
【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

10
【土豆】
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

肉类：
1
【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。


2
【虾仁】
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

3
【带鱼】
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

4
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

5
【腰花】
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血

2016-07-04