早餐•2016年7月1日

之前烘焙的戚风蛋糕，亲友反馈都不错，如果真是要提意见，大致两点∶一是蛋糕最好是松软得来，又带点韧性；二是卖相上最好能开裂小一点。为此今晚改良了配方和做法，烘焙效果还不错。首先，在低筋面粉中加入玉米淀粉，两者的比例大致是3:1；其次是蛋白尽可能打发在中性略偏干性，这样也会减少开裂强度；最后是在烘焙过程中，观察到蛋糕表层开始膨胀并变色时，在蛋糕的上面再加一张锡纸覆盖着。非常奏效哦！ #早餐•2016年7月1日##Made by OO#

2016-07-01