自制黑椒风味脆皮肠--多图详解手工灌肠

#晚餐•2016年6月30日##老公不在家就要成精##一入厨房深似海##已婚少女煮成记##手残主妇摄影习作#没办法，我就是不死心……
我终于相信纯肉泥是绝不可能有Q弹的效果了。手打加机打超过四十五分钟，肉泥都要变成一块胶体了，吃起来也只比上次好了一点点，口感神似含粉量高的火腿肠……
结论：要么用纯肉块儿，要么添加大豆分离蛋白改善口感
另外，这次我去掉了酒和胡椒粉，只加了一小勺的料酒，加入了用料理机打的姜蒜泥，一点不腥，口味好很多。
其实做脆皮肠本不该放那么多酒，很简单，可以看一下超市里卖得脆皮肠配料表，根本没有酒……
传统的腊肠需要添加大量的高度数白酒主要是为了杀菌…………而浓郁的酒味在长时间的晾晒过程中会挥发一部分，所以晒好的腊肠我们吃起来有酒味却不过分，很香。
而脆皮肠的储存主要是依靠冷冻，且没有长时间的晾晒过程，所以，从原理上来说，是不应添加那么多酒的，如果为了去腥，那么就像平常炒菜一样放一两小勺即可。
脆皮肠的case可以关闭了……

2016-06-30