蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）

乘以2.2倍做的，慕斯糊减了15g糖，下次做8寸的，慕斯糊得增加，味道特别赞，我的白巧克力有些甜，下次要减量。蛋糕部分做了个戚风，其他完全参照配方。今天戚风蛋糕做得出乎意料的好，比原来大了20-30%,特别松软。（防止忘记，做笔记：先打蛋白到硬性发泡，面粉跟蛋黄糊和的时候，用电动打蛋器低速稍微转了几圈，帮助搅拌均匀，又把蛋白中速打了半分钟，用五分之一蛋白糊跟蛋黄糊搅拌均匀，接下来全部倒入蛋白中搅拌均匀，液体明显特别蓬松。状态其实不是特别液体，接近蛋白打发状态，倒入模具，震出大气泡，这次其实也没震出气泡，估计是蛋白打得比较细腻）

2016-06-26