无糖无油健康全麦面包---免揉

对于纯粹业余的烘培爱好者和没有专业器械的面包新手，免揉冷藏发酵简直打开了做面包的新世界大门！

本来已经被手工揉面出膜折磨得生无可恋决定再也不尝试了，没想到这一个面包让我从泥坑爬出来了。

外面酥脆，里面松软，就是我的最爱啊！
还要什么面包机！还要什么手套膜！还要什么拉丝！

我用的材料:
新良全麦面包粉 260g
黑芝麻糊粉 40g
牛奶 160g
蛋液 35g
黄油 25g
砂糖 50g
盐 2g
酵母 5g

看到很多方子都说全麦粉需要掺足够的高筋粉才能做，否则就悲剧，但没想到做出来还是更成功的。可能因为我全放的全麦粉，所以所有材料混合之后我还是摔打了二十来分钟，这样面团才能光滑成团。然后放进冰箱冷藏了20小时，拿出来整形之后二次发酵40分钟，入烤箱，200度烤了28分钟的样子。面包表面刷了蛋液，上色有点深，后段加盖了锡纸。

很好奇冷藏发酵是什么原理呢？以前手工揉面正常发酵的面包从来没有像这样成功过。
#全麦##免揉##冷藏发酵#

2016-06-12