自己的烘焙

超熟牛奶吐司
汤面团种：奶粉5 水13 黄油7.5 盐0.1 糖0.8 高粉17.5 #煮沸离火加入面粉搅拌成团冷藏16小时
中种面团：高粉175 酵母0.5 糖5 奶粉20 水87.9 #汤种撕小块泡软在温奶中，加入其他揉成光滑面团，室温发酵1小时后冷藏36-72小时
主面团：高粉75 盐2.5 糖30 蛋35 奶粉12 酵母1.25 水5  #中种回温1小时撕成小块与其他揉成团，扩展后加黄油揉至完全扩展
黄油20 玉米油5
分成3份，揉圆，松弛15+15分钟，分二次整形，最后发酵 8分满
烤网，175度冲顶上色（8-10分钟），盖锡纸，150度30分，100度5分钟

2016-06-03