轻芝士蛋糕

终于不开裂了。长帝烤箱，电脑带热风那种，135度40分钟，再155度20分钟。蛋清稍微冻了一下，边沿出冰渣，加了一滴醋，下次改用塔塔粉试试看，塔塔粉、柠檬汁、醋，其实都是用来调节蛋清酸碱度的，蛋清糊需要略偏酸性。可能前几次芝士偏多，这次只用了107克。做芝士糊的时候，搅拌盆隔热水加热再搅和的。

2016-05-31