潇潇媽 @小懒程程 室温26度，两小时变大1.5倍也没有什么好惊奇的，发酵速度快慢和你面团和好后本身温度关系密切。发酵慢只能说你和好的面团温度距离26度室温差距有些大，在室温下，面团需要一定的时间来升高自身温度达到26度的发酵适宜温度。就像你26度室温把面团放进冰箱冷藏，它不会在五分钟内整个面团就全部降温到5度。温度升高和降低都需要一个过程。热天做面包和面都建议使用冰牛奶冰鸡蛋，因为热天室温本来就高，面团在揉摔打过程都会升温，揉好手套膜很多时候面团本身温度就已经超过25度了，所以才会建议冰箱先冷藏，再室温进行发酵 2016-06-03
小懒程程 @潇潇媽 我主要昨天1个半小时连续做了3个面，所以没有摔太长时间，不过3个都出膜了😁然后两个冷藏发酵，一个室温发酵，后来等不及了，1.5倍直接排气松弛整形了😁然后二发2倍大，开始烤的，烤完都23点40了T_T不过刚烤出来太好吃了😁 2016-06-03
也有一些拉丝，但没有高筋面粉那么漂亮，比高筋拉的短一些
2016-05-31
所以高筋粉最合适做面包
2016-06-01
@潇潇媽 嘻嘻，家里买了4袋新良高筋面粉，做过一次，口感绝了，想买土司模具，太贵T_T要不然现在就做个吐司看看了T_T
2016-06-02
@小懒程程 土司盒带盖不粘的大概52～54左右吧，价格还好。土司要比普通面包更难做一些。我们这里好的手工土司要近40元一个😊
2016-06-03
@潇潇媽 我去，看来是很贵，要是面包店大概几个就能挣回模具钱，可惜自己家吃，不值得T_T还是用蛋糕模具做吧😊
2016-06-03
@潇潇媽 我想问一下，我昨晚用蛋糕模具做的土司，刚凉吃起来口感很不错，因为没袋子没装，盖着，但第二天早上吃感觉变硬了T_T这个正常吗？
2016-06-03
@小懒程程 一定要密封，保持锁水，否则就等同于风干状态
2016-06-03
@小懒程程 可以使用密封盒装
2016-06-03
@小懒程程 五十几的土司盒不算贵了，一把好的关东光面包刀要100几呢！一次消费用可以一直都用，平均起来也还可以接受的
2016-06-03
@潇潇媽 怪不得，吃起来硬硬的，都噎得慌≥﹏≤对了，我昨天和好面放到盆里用保鲜膜封顶，室温26度，但2小时了感觉只变大了1.5被，这样是不是那里出错了T_T
2016-06-03
@潇潇媽 我去😓100多，瞬间觉得吐司盒便宜😁不过确实，物有所值，用时间长了就赚了😁
2016-06-03
@小懒程程 室温26度，两小时变大1.5倍也没有什么好惊奇的，发酵速度快慢和你面团和好后本身温度关系密切。发酵慢只能说你和好的面团温度距离26度室温差距有些大，在室温下，面团需要一定的时间来升高自身温度达到26度的发酵适宜温度。就像你26度室温把面团放进冰箱冷藏，它不会在五分钟内整个面团就全部降温到5度。温度升高和降低都需要一个过程。热天做面包和面都建议使用冰牛奶冰鸡蛋，因为热天室温本来就高，面团在揉摔打过程都会升温，揉好手套膜很多时候面团本身温度就已经超过25度了，所以才会建议冰箱先冷藏，再室温进行发酵
2016-06-03
@潇潇媽 我主要昨天1个半小时连续做了3个面，所以没有摔太长时间，不过3个都出膜了😁然后两个冷藏发酵，一个室温发酵，后来等不及了，1.5倍直接排气松弛整形了😁然后二发2倍大，开始烤的，烤完都23点40了T_T不过刚烤出来太好吃了😁
2016-06-03