晚餐•2016年5月28日

｜红酒烩牛肉｜    

喜欢美食电影的人，大概会知道红酒烩牛肉。

电影《朱莉与茱莉娅》中对这道法式名菜着墨颇多：当女主角之一的朱莉要接待一位重要访客时，她连夜做好红酒烩牛肉，这道得来不易的美味是她忐忑不安的等待；而当出版编辑在检验另一位女主角茱莉娅的美食书能否出版时，挑出来实验的也是红酒烩牛肉。

做一道需要花大力气的菜，来迎接这个夏天的酣畅淋漓吧。                      

食材｜牛肉或牛腩1斤、培根70g、胡萝卜1根、洋葱1个、口蘑半斤、橄榄油1瓶、黄油1块、月桂叶4片、百里香1小罐、面粉一小袋、红酒750ML

步骤｜

1/拿厨房餐巾把牛肉表面的水份吸干，培根用水煮10分钟，捞起沥干。烤箱预热上下火230℃

2/炒锅里倒入橄榄油，用中火翻炒培根，炒出油之后盛起。中火继续加热炒锅，足够热时加入牛肉，煎至变色盛起。用之前的油翻炒洋葱和胡萝卜，直至变色

3/按先后顺序将炒好的蔬菜、培根、牛肉倒入放入烤锅。撒上盐和胡椒粉，再撒上面粉，翻动牛肉，使面粉均匀地裹在牛肉上

4/烤锅不加盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟之后取出。将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出

5/把烤箱的温度降至165℃，将红酒倒入烤锅，没过牛肉

6/在凉开水里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料调一碗汤汁倒入锅内

7/烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时，用叉子可以轻易刺穿牛肉即可

8/过滤使肉和汤分离，以备收汁，收汁过程中试试味道，可以适当加盐调整

9/用黄油炒口蘑时，尽量不要炒出水，秘诀在于当黄油烧到足够热才下口蘑，如果量比较多可以分次炒

10/最后在牛肉上铺上炒好的口蘑，淋上收过的汤汁即可

｜Tips:｜

1/ 提前把酒开好，倒不一定是因为醒酒之后烩牛肉会有更好的味道，而是因为可以一边准备食材，一边来一杯放松心情。

2/ 鉴于制作这道菜相当费时费力，中古君建议吃货们最好选择在节假日尝试，在马上就要来的端午假期中选一天，应该会不错。

3/ 第五步时使用的烤箱需提前预热上下火230℃。
#晚餐•2016年5月28日##晚餐##中古厨房##红酒烩牛肉#

2016-05-28