西点日

#午餐•2016年5月25日#又是戚风——
这个是挤果酱的和涂果酱卷的。
果酱原来还分——低温果酱
                           高温果酱
                            带果泥的
用低温的烤，出炉后就会熔了，高温烤型还在。
为什么每次烤完都会浮一点点的上来？
    👉在蛋白跟蛋糊搅拌的时候太慢，弄稀了，淀粉有沉淀，表面就有气泡撑起来。
    蛋白打发过头，最后可以调低速，把大气泡打消，稍微加少量水进去打。😉
     再一次印证了戚风的基本功很重要！！！

2016-05-25