夏兎
做过
马卡龙（法式蛋白霜）
『马卡龙的第n次滑铁卢』
又一座小圆壳的尸堆，已集齐七个颜色可以召唤神龙了。每每忙活半天之后，从烤箱拿出来和掰碎后发现是空心之间的心理落差完全是蹦极，扔掉已成固定的结局。而且不光马卡龙，最近只要做什么就扔什么，好像踏入了百慕大三角。(´Д` )Round 7-fail。 #午餐•2016年5月16日##烘焙手帐##磕马大战#
2016-05-16
亲我也做过好多次这样的，所以有些经验。这个样子是蛋白霜打的有些过了，烘烤温度不太够，另外杏仁粉有些偏干
2016-05-17
@小莫_xm 对对，我买的这个杏仁粉就是特别干。怎么拌都不会变成很顺滑的飘带状，所以虽然每次外形都不会崩，但是一定空心。请教一下亲，我烤箱温度偏高大概20度。所以每次都是用上下火145烤19分钟，这样是我试出来外形好且不上色的临界点、但一定烤不熟、粘底。昨天我试了一下150度16分钟，结果很快裙边就成了外翻草帽＋上色。可还是粘底没熟、里面组织湿软、顶上还有黑斑，但是不空心。是说这个火力对外壳来说略高吗？但为什么里面还是不熟。。。
2016-05-17
亲就快要找到完美温度了，按照亲的描述，理想温度就在你烤箱的145-150之间。另外杏仁粉低温烘一烘会比较不那么干，最后蛋白霜打的稍少点可与平衡偏干的杏仁粉
2016-05-17
@小莫_xm 谢谢亲的回复！我烤箱只能5度5度的调解...看来只能想想其他调温的方法了。蛋白打稀一些去平衡偏干杏仁粉这个建议真不错！决定今天晚上尝试～
2016-05-17
@夏兎 还可以试试一开始150，10分钟左右后减到145
2016-05-17
@小莫_xm 嗯嗯，好的～我再多试试
2016-05-17
加油！
2016-05-21