100%冷藏中种北海道吐司

冷藏中种果然更能激发面粉的香气 最近屡试不爽的吐司方子哈 前几天一直在磕百分之七十中种 所有尝过的人都赞不绝口 这回做的百分百也相当不错 就是以为中种有点干了 主面团里每个吐司多加了五克蛋白 揉面的时候虐死了 强忍着没有加面粉 最后还是揉的很成功
主面团和中种混合后的一发 我没有刻意发酵 就是室温20度左右松弛了半小时 二发 预热一下烤箱 再开发酵功能 一盘热水 70分钟 八分满
烤箱的加热管不是独立的 下层 上下火165度烤33分钟 我烤的稍有点过 前面说的是调整后的数据

2016-05-16