2016年05月13日

面包制作尝试了多次，现在已能手到擒来。个人经验觉得，重要的是揉面和发酵的程度一定得到位。我没有揉到那么薄的膜，但面团一定要揉起来既柔软又有韧性，例如，当手向前揉面团时，面团的底部会像撕不干胶似的轻轻粘住案板，但同时又不会真的粘在面板上，这时的面团感觉有些像婴儿的肌肤一样，棉柔舒服又有韧性。拉开也不会断，能拉出手膜（但不一定那么薄），戳穿膜后，破口处比较规则。这样的面团就可以发酵了。😊 #早餐•2016年5月13日#

2016-05-13