蛋白换金条 #午餐•2016年5月10日##友谊的巨轮#
2016-05-10
@Grace1001 还好你不在现场 会被黄油香死
我也做了金条!
@CC-Blanc 我的金条有迷之花背 尽管并不明显
@Grace格小姐 我的也有 都是因为下火和油涂的不均匀搞得 下次我要用oil spray
@Grace格小姐 我烤的时候隔着门看到金条在模子里跳跃😂
@CC-Blanc 但是有几次又很均匀 我不是很懂它在作什么!
@Grace格小姐 我第二锅没涂油就明显好一点 我是用裱花袋挤的 不知道是不是挤的时候混进了气泡
@CC-Blanc 应该不是空气问题 我觉得可能是黄油倒进去的温度
@Grace格小姐 应该完全放凉了再倒吗 你一说我想起来了我倒的时候的确还有点热
@CC-Blanc 是不是凉一点融可以更好的融合 烤的时候油就不会析出了
@Grace格小姐 我觉得油热了有烫面的嫌疑 可能面糊质地发生了变化 我感觉有点点Q弹 所以延展的有点不好
@Grace格小姐 因为玛德琳也是后油 但是油融化就行温度也就很低 我感觉我做出来这两个面糊出来质地不一样 一定是油温的问题
@CC-Blanc 我刚看了个博客 有说蛋液也加温会没有色斑
@Grace格小姐 那就是为了尽量减少黄油和面糊的温差?说蛋液加温到多少?
@CC-Blanc 微热 说电磁炉1、2分钟 应该就是拉近温差
@Grace1001 还好你不在现场 会被黄油香死
2016-05-10
我也做了金条!
2016-05-10
@CC-Blanc 我的金条有迷之花背 尽管并不明显
2016-05-10
@Grace格小姐 我的也有 都是因为下火和油涂的不均匀搞得 下次我要用oil spray
2016-05-10
@Grace格小姐 我烤的时候隔着门看到金条在模子里跳跃😂
2016-05-10
@CC-Blanc 但是有几次又很均匀 我不是很懂它在作什么!
2016-05-10
@Grace格小姐 我第二锅没涂油就明显好一点 我是用裱花袋挤的 不知道是不是挤的时候混进了气泡
2016-05-10
@CC-Blanc 应该不是空气问题 我觉得可能是黄油倒进去的温度
2016-05-10
@Grace格小姐 应该完全放凉了再倒吗 你一说我想起来了我倒的时候的确还有点热
2016-05-10
@CC-Blanc 是不是凉一点融可以更好的融合 烤的时候油就不会析出了
2016-05-10
@Grace格小姐 我觉得油热了有烫面的嫌疑 可能面糊质地发生了变化 我感觉有点点Q弹 所以延展的有点不好
2016-05-10
@Grace格小姐 因为玛德琳也是后油 但是油融化就行温度也就很低 我感觉我做出来这两个面糊出来质地不一样 一定是油温的问题
2016-05-10
@CC-Blanc 我刚看了个博客 有说蛋液也加温会没有色斑
2016-05-10
@Grace格小姐 那就是为了尽量减少黄油和面糊的温差?说蛋液加温到多少?
2016-05-10
@CC-Blanc 微热 说电磁炉1、2分钟 应该就是拉近温差
2016-05-10