日式清水豆沙

影片里，最后会在制作好的红豆沙里加入琼脂（日本人叫寒天），这是针对制作铜锣烧所用豆沙的步骤，所以我省略了；如果不加琼脂，红豆沙的用途则更多样；我熬制的这个程度做铜锣烧刚刚好，若做豆沙包、红豆酥等可以再熬干一点；菜谱中糖的用量可以自行调整。

所谓日式红豆沙，最大的特点就是不用油炒，口感清甜；豆粒与豆沙完美兼容，你中有我；之前试过很多方子，与影片里的制作方法相比，完全没有抓住清水豆沙的核心要素，所以做出来徒有虚名；片中演员曾在日式豆沙生产企业学习一个月，其做法在日本本土具有广泛的认同性；

虽然我的菜谱只是一种形式上的还原，离标准的日式红豆沙相去甚远，但我的感受还是被这种效果征服了...

2016-04-28